En Propatec sabemos que el proceso de descongelación va más allá de simplemente cambiar el estado del producto: impacta directamente en la calidad final, la seguridad alimentaria y la rentabilidad de tu planta. A través de prácticas adecuadas y el uso de soluciones innovadoras, puedes reducir mermas, ahorrar recursos y garantizar un producto homogéneo y libre de riesgos.

¿Por qué es importante acelerar la descongelación?

Una descongelación lenta tiene un impacto directo en la calidad, la seguridad alimentaria y la eficiencia de su línea de producción. Un proceso mal controlado puede provocar:

- Pérdidas por goteo excesivo
- Crecimiento bacteriano en la "zona de peligro" (4 °C-60 °C / 39 °F-140 °F)
- Aumento del tiempo de inactividad y de los costes operativos

Métodos convencionales

- Refrigeración lenta: descongelación a ≤ 4 °C (≤ 39 °F) en cámaras frigoríficas; tarda más de 24 horas para bloques grandes.
- Inmersión en agua fría: ideal para paquetes pequeños (≈ 1 lb en ≈ 1 hora), pero diluye los zumos y requiere una sustitución constante del agua.
- Aire forzado: circulación de aire caliente (+ 1 °C - + 20 °C / 34 °F-68 °F) reduce el contacto con el agua, con tiempos de descongelación de 6-12 horas y espacio dedicado en planta.

Tecnología avanzada: Günther GTT

La tecnología GTT de Günther proporciona una solución integral que supera significativamente a los métodos convencionales en velocidad, calidad y ahorro de recursos. Entre las principales ventajas se incluyen:

- Velocidad de descongelación: en promedio, se necesitan 4 horas en el tumbler para descongelar de –20 °C a –2 °C, frente a días requeridos por procesos tradicionales.
- Retención de zumo: el funcionamiento al vacío retiene y reabsorbe los zumos naturales, reduciendo las pérdidas.
- Control preciso: el movimiento suave y la temperatura regulada evitan los puntos calientes y los daños en la textura.
- Eficiencia de recursos: uso opcional de agua y aditivos, con un importante ahorro de energía.
- Higiene y limpieza: diseño de acero inoxidable con tambor inclinado y fácil acceso para una limpieza a fondo.

La descongelación es una etapa crítica en la producción de alimentos que, cuando se gestiona adecuadamente, puede marcar una gran diferencia en la calidad del producto final, la seguridad alimentaria y la rentabilidad operativa. Apostar por métodos eficientes y controlados no solo reduce mermas, sino que también optimiza tiempos, recursos y resultados. En un entorno cada vez más competitivo, mejorar esta etapa del proceso es una decisión estratégica clave.